Come essiccare le erbe aromatiche

Non so a voi, ma vedere un mazzo di origano o rosmarino appeso a testa in giù ad asciugare mi fa subito sentire come se fossi in una cucina di campagna con sottofondo di cinguettio di uccellini e con un cesto di verdure appena raccolte dall’orto.

L’essiccazione all’aria non è solo il modo più semplice ed economico per seccare le erbe aromatiche ma è anche quello che ne conserva meglio le proprietà.
Questo processo funziona meglio con le erbe che non contengono molta acqua come salvia, alloro, origano, maggiorana, erba cipollina, timo, rosmarino, lavanda, melissa, menta. Le erbe ricche di umidità come basilico e prezzemolo si conservano meglio congelandole.

Raccolta

• Raccogli prima che fioriscano, ad eccezione di origano, timo e maggiorana e lavanda che vanno raccolti in piena fioritura. Se hai raccolto di continuo durante l’estate probabilmente le piante non le piante hanno neanche avuto la possibilità di fiorire. E siccome inizieranno a fermare la crescita quando arriva il freddo un buon periodo per raccoglierle è la fine dell’estate.
• Raccogli di mattina appena si è asciugata l’umidità della notte ma prima che il sole diventi troppo forte.

Essiccazione

• Seleziona i rami sani e rimuovi le foglie secche o malate.
• Scuoti leggermente per togliere eventuali insetti.
• Se necessario sciaquale in acqua fredda e tamponale con un panno o carta assorbente.
• Rimuovi le foglie alla base dei rami.
• Lega una decina di rami alla base con spago o con un elastico formando un mazzo.
• Metti il mazzo a testa in giù in un posto ventilato ed al riparo dal sole diretto per circa due settimane.
• Controlla ogni tanto per vedere come procede. Toccale per vedere se le foglie sono diventate “friabili”.

Conservazione

• Togli le foglie dai rami scartando qualsiasi foglia che abbia il minimo segno di muffa.
• Mettile in barattoli ermetici aggiungendo un’etichetta con il nome dell’erba e la data di raccolta.
• Le foglie conservano meglio il profumo e sapore se sono conservate intere e sbriciolate al momento dell’uso ma se preferisci puoi tritarle prima di conservarle.
• Conserva i barattoli in un posto fresco, asciutto e buio.
• Usale entro l’anno. Con il tempo perdono colore, sapore ed odore.

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Tag: erbe aromatiche, essiccazione

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