Il cambio di colore è il modo più evidente per determinare la maturità per la raccolta dei peperoni.
Se i peperoni sono ancora verdi allora non sono ancora giunti alla piena maturazione e non hanno ancora potuto sviluppare il loro sapore migliore. Inoltre contengono una quantità maggiore di solanina, una sostanza che risulta tossica per l’uomo.
La solanina è un alcaloide contenuto in tutte le piante della famiglia delle solanacee, cioè peperoni, pomodori, melanzane, patate. La sua concentrazione è maggiore nei frutti acerbi, pomodori e peperoni verdi, e nella buccia delle patate.
Quindi aspettiamo che i peperoni siano completamente rossi o gialli prima di raccoglierli perché una volta raccolti fermano la maturazione e rimangono così come sono.
Ricorda inoltre che lasciare i peperoni sulla pianta quando sono maturi ridurrà la produzione di altri frutti perché la pianta riterrà di aver compiuto la sua missione di produrre semi e perciò può smettere di fiorire e fruttificare.
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